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01 septembre 2008

Soupe de poissons Henriette


Préparation : 20 min
Cuisson : 50-55 min


Ingrédients pour 4 personnes: 

1 kg de poissons de roches, 
1 kg de chalut, 
1 bulbe de fenouil, 
1 feuille de laurier, 
1 oignon émincé, 
sel, 
poivre, 
safran, 
1 gousse d'ail, 
huile d'olive, 
2 cuillères à café de concentré de tomates.

Recette : Préparer le poisson, le laver.
Dans un récipient, faire une marinade composée de fenouil en lamelles, de la 1/2 feuille de laurier, de l'oignon, du safran, de l'ail, de l'huile d'olive, sel, poivre.
Y déposer les poissons 2 heures minimum.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile et faire cuire à feu moyen le poisson jusqu'à ce qu'il se transforme en purée (bien remuer avec une cuillère en bois).
Sortir du feu, écraser le poisson.
Dans un faitout, mettre la purée de poissons, ajouter  la tomate concentrée, de l'eau et laisser cuire 1/2 heure.
Passer la soupe à la moulinette.
Servir avec du pain grillé et de la 
rouille.