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01 novembre 2008

Sauce madère

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes: 

1/2 L. de bouillon de viande, 
50 g de beurre, 
50 g de farine, 
1 oignon émincé, 
100 g de lardons très fins, 
1 bouquet garni, 
2-3 cuillères à soupe de madère, 
sel, 
poivre.

RecetteFaire chauffer le beurre dans une casserole pour faire revenir les lardons et l'oignon.
Retirer quand ils sont dorés et mettre de côté dans un récipient.
Remettre la casserole à chauffer, y verser la farine, remuer vivement puis verser le bouillon froid.
Attendre qu'il soit chaud.
Ajouter alors l'oignon et les lardons, le bouquet garni, le sel, le poivre et remuer sans s'arrêter.
Avant ébullition, verser le madère et faire mijoter à feu doux 15 min environ.
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