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01 décembre 2008

Sauce à la diable

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes: 

1 verre de vin blanc, 
1 verre de vinaigre, 
1 verre de bouillon de viande, 
1 cuillère à soupe de jus de viande, 
3 échalotes hachées, 
3 cuillères à soupe de farine, 
100 g de beurre, 
cerfeuil, 
estragon haché, 
sel, 
poivre.

RecetteDans une casserole, faire réduire à moitié les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre.
Ajouter le bouillon de viande et laisser cuire 10 min environ.
Pendant ce temps là, malaxer dans un récipient le beurre ramolli avec la farine pour parvenir à un mélange homogène.
Verser ce mélange dans la casserole et remuer vigoureusement jusqu'à épaississement.
Quand la consistance voulue est atteinte, incorporer le jus de viande, saler, poivrer fortement.
Rajouter le cerfeuil et l'estragon. Remuer.
Servir chaud.