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06 janvier 2009

Foie gras poêlé




Préparation: 20 min
Cuisson: 8-10 min


Ingrédients pour 4 personnes:

1 tranche de foie gras frais par personne, 
50 g de beurre, 
400 g de raisin blanc (muscat),
farine, 
1 verre de Monbazillac,
40 cl de crème fraîche, 
sel, 
poivre.

RecettePrendre les escalopes de foie et les passer à la farine.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et saisir les tranches. Déglacer avec un peu de Monbazillac.
Mettre à feu doux et faire dorer pendant 4 à 5 min en retournant les escalopes, saler, poivrer. Réserver au chaud.
Le foie gras dégage de la graisse dans la poêle de cuisson. En enlever une partie et verser les raisins épluchés et égrenés, faire cuire à feu moyen 4-5 min..
Verser le reste du Monbazillac, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger.
Dans un plat long, disposer au centre les escalopes de foie gras et napper avec la sauce et les raisins.