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02 mai 2009

Homard valentin (hommage à Valentin Madroux)


Préparation : 15-20 min
Cuisson : 10-12 min


Ingrédients pour 4 personnes: 

400-500 g de homard par personne, 
baies roses concassées, 
beurre, 
cognac, 
1 à 2 cuillères de crème fraîche, 
estragon haché, 
beurre fondu.

Recette : C'est la recette que préparait le meilleur ami de mon père.
Saigner les homards (enfoncer la pointe d'un couteau au niveau de la pointe du rostre d'une langouste ou d'un homard pour évacuer le jus qui se trouve à l'intérieur). Recueillir le jus.
Jeter les homards dans l'eau bouillante épicée, les laisser 3 à 4 minutes (quand l'eau bout à nouveau), les retirer.
Fendre les homards en deux à l'aide d'un grand couteau affûté, recueillir les intestins et le corail que l'on ajoute au jus.
Saupoudrer les homards de baies roses et verser le beurre fondu, les griller 5 à 7 minutes suivant la grosseur.
Pendant ce temps là, faire revenir dans une poêle le jus, les intestins et le corail dans du beurre, ajouter quelques gouttes de cognac ou d'armagnac.
Remuer pendant la cuisson. En fin de cuisson, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café d'estragon. Napper les demi homards avec cette préparation.
Servir.