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02 juin 2009

Farce végétarienne et farce de viande




Farce végétarienne

Préparation: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes: 

1 dose de riz cuit (60 g environ), 
1 tofu rosso (200 g) (facultatif),
1 boîte de tomates en morceaux (400 g), 

1 gros oignon blanc, 
2 gousses d'ail, 
persil, 
basilic, 
1 pincée de piment de Cayenne, 
une pincée de cumin en poudre, 
sel, 
poivre, 
huile d'olive, 
baies roses (facultatif mais cela donne du goût).

RecetteC'est la farce que je fabrique pour les farcis d'été. Vous pouvez toujours ajouter votre touche personnelle.
Déposer le riz dans une casserole et couvrir d'eau pour faire cuire le temps nécessaire. Le riz doit rester ferme.
Ouvrir la boîte de tomates et verser le contenu dans un saladier.
Pendant ce temps là (facultatif), écraser le tofu dans une assiette à l'aide d'une cuillère et ajouter aux tomates.
Hacher l'oignon, le persil, le basilic, l'ail et ajouter.
Saler, verser le piment de Cayenne, un peu de poivre, le cumin, la chapelure. Verser un peu d'huile d'olive et bien mélanger le tout.
Quand le riz est cuit, le rajouter à la préparation, mélanger.
Il ne reste plus qu'à farcir les légumes d'été les huiler et les faire cuire 50à 60 minutes au four Th.7 (200-220°). 
 

Variante : parfois je prépare une farce pour les tomates ou les courgettes avec un oignon et 2 gousses d'ail émincés et hachés. Je coupe finement une douzaine d'olives noires que je rajoute ainsi que du persil. Je poivre. C'est aussi très bon.

Farce de viande

Préparation: 20-25 min

Ingrédients
pour 4 personnes:

200 g de chair à saucisse, 
1 gros oignon haché en cubes, 
1 gousse d'ail hachée, 
persil haché, 
sel, 
poivre, 
1 jaune d'œuf, 
huile d'olive, 
baies roses.

Recette:Déposer la chair à saucisse dans un saladier avec l'oignon, l'ail, le persil.
Mélanger. Saler, poivrer.
Verser le jaune d'œuf sur la farce, une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger à nouveau.
On peut rajouter de la mie de pain ou de la biscotte écrasée, des baies roses, du thym, ainsi que la pulpe de tomate que vous avez enlevée lorsque vous l'avez évidée
Pour un plat de tomates farcies, déposez le trognon  de la tomate dans le fond du plat de cuisson pour donner un meilleur jus de cuisson.