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14 septembre 2009

Purée d'aubergines et de pois chiches


Cuisson : 3 h pour les pois chiches, 20 + 30 min
Ingrédients pour 2 personnes : 
2 aubergines, 150 g environ de pois chiches (par goût je préfère les pois chiches secs aux pois chiches en boîte bien plus vite préparés), 4 tomates,
2 oignons, 4 gousses d'ail haché grossièrement, le jus d'un citron, persil haché, basilic (facultatif), piment de Cayenne en poudre, farine, sel, poivre,huile d'olive, beurre.


Recette : Un plat délicieux que l'on dégustera chaud ou froid avec des pitas.
La veille faire tremper les pois chiches.
Les faire cuire à feu doux environ 3 heures.
Pendant ce temps là, laver les légumes. Couper les tomates en quatre, les épépiner.
Peler les aubergines, les couper en rondelles et les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire en salant pour enlever l'amertume.
Peler les oignons puis les émincer, hacher l'ail, le persil, le basilic. Presser le citron.
Faire cuire ensemble à la vapeur pendant 20 minutes les tomates, les aubergines que l'on aura égouttées, les oignons et l'ail.
Préchauffer le four Th.6 (150-180°).
Mixer les légumes et réserver.
Quand les pois chiches sont prêts, les égoutter puis les mixer pour en faire une purée.
Ajouter la purée de légumes à celle de pois chiches. Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine et bien mélanger la préparation. Ajouter le persil, le basilic, le sel, le poivre et 3 pincée de piment. Incorporer le jus de citron et un peu d'huile d'olive. Mélanger à nouveau.
Graisser un plat allant au four et y verser la préparation.
Mettre au four 25-30 minutes.
Servir.