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11 septembre 2009

Risotto chipolata


Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients pour 4 personnes: 

300 g de riz rond, 
3-4 chipolata, 
1 L. de bouillon de bœuf environ, 
40 g de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 

le jus d'un citron, 
2 échalotes émincées, 
1 oignon émincé, 
sel, 
poivre.

Recette : Dans une poêle, faire cuire les chipolata sans matière grasse. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre mélangé à l'huile.
Verser les échalotes et l'oignon pour les faire revenir à feu moyen.
Juste avant qu'ils ne commencent à dorer, verser le riz dans la poêle, la moitié du jus de citron et faire revenir le riz 2-3 minutes en le mélangeant bien avec la matière grasse.
Remuer jusqu'à ce que le riz soit brillant.
Verser alors une louche de bouillon très chaud sur le riz et laisser le riz absorber le bouillon en remuant de temps en temps.
Saler mais pas trop (le bouillon est souvent salé), poivrer.
Renouveler l'opération jusqu'à la fin de la cuisson du riz (15-20 min) que l'on surveille de près.
En cours de cuisson, ajouter les chipolatas coupées en rondelles.
Avant la fin de la cuisson, ajouter enfin le reste du jus de citron. Mélanger.
Servir aussitôt.
Variante : remplacer les chipolatas par du chorizo.