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02 décembre 2009

Rougets grillés


Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes: 

8 rougets moyens, 
1 cuillère à soupe de jus de citron, 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 
30-40 g de beurre, 
quelques grains de baies roses, 
feuilles d'estragon, 
sel, 
poivre.

Recette : Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, en mélangeant, le beurre et l'huile.
Déposer les rougets dans le roux blond. Saler, poivrer.
Ajouter les baies roses et l'estragon. Faire cuire à feu doux 15 min des deux côtés.
Verser le citron sur les poissons à moitié cuisson.
On peut remplacer l'estragon par du persil et les baies roses par une échalote finement émincée que l'on ajoute dans le mélange beurre-huile.