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15 mai 2011

Brandade de morue



Préparation : 60 min
Cuisson :
10-15 min

Ingrédients pour 6 personnes: 

1,2 kg de morue, un demi litre d'huile d'olive, 
2 gousses d'ail pilées, 
poivre, 
1 dl de lait, 
1 citron, 
10 g de beurre, 
croûtons de pains.

Recette : Dessaler la morue 24 heures à l'avance.
Cuire la morue 10 min sans bouillir, l'éplucher, enlever les arêtes et la peau, l'écraser.
Mettre la morue dans une casserole avec un peu d'huile et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, tourner sans s'arrêter en ajoutant l'huile d'olive goutte à goutte pour obtenir une brandade onctueuse.
Même méthode, mais ajouter du lait en même temps que l'huile et un jus de citron avant de servir.
Même méthode, mais écraser une pomme de terre bouillie avec la morue ainsi que des câpres.