ACCUEIL  |   LES AROMATES  |   LES ÊPICES  |   LES FROMAGES  |   LEXIQUE  |   LES VINS  |   ARTICLES DE PRESSE

02 juillet 2011

Gratin d'aubergines au parmesan



Préparation: 20 min
Cuisson: 30 + 30 min


Ingrédients pour 4 personnes: 

5-6 aubergines moyennes, 
2 beaux oignons, 
2 gousses d'ail, 
1 boîte de tomates entières (1kg environ), 
parmesan râpé, 
fromage râpé (70 g), 
basilic, 
persil, 
12 olives noires, 
sel, 
poivre, 
huile.


RecetteUn plat d'aubergines vraiment succulent qui, de plus, a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance.
Laver les aubergines, les peler puis les couper en fines lamelles.Hacher le persil et le basilic.
Le temps de cuisson dépend du nombre de poêles que l'on peut mettre sur le feu.
Prévoir une cocotte de taille moyenne et une ou deux poêles suivant vos possibilités.
Émincer les oignons et l'ail. Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.
Verser 2-3 cuillères à soupe d''huile dans la cocotte et dans les poêles et faire chauffer à feu doux pour la cocotte, à feu vif pour les poêles.
Faire dorer les oignons dans la cocotte, remuer de temps en temps. Faire frire chaque côté des tranches d'aubergines dans les poêles.
Quand les oignons sont à point, ajouter l'ail puis rapidement (pour éviter qu'il ne brûle) les tomates que l'on coupe en gros morceaux, le persil et le basilic hachés, les olives noires, saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver quand c'est à point.
Quand les deux faces des tranches d'aubergines sont dorées, les placer dans une assiette sur un papier absorbant. Rajouter un papier absorbant à chaque nouvelle couche d'aubergines pour retirer l'huile de cuisson. L'aubergine absorbe de l'huile à la cuisson, il est donc nécessaire d'en rajouter parfois dans la poêle.
Dans un grand plat allant au four on dépose une première couche d'aubergines que l'on recouvre de sauce tomates. On saupoudre avec le fromage râpé avant de passer à la seconde couche d'aubergines que l'on recouvre de sauce tomates.
On répartit les aubergines pour une dernière couche et l'on saupoudre avec le parmesan dessus.